Fosfat, fosforik asitlerin tuzu ya da esteridir. Hızlı ve kolay çözünürlüğe sahiptir. Eklendiği ürünlerin tazeliğinin korunmasını, tekstür özelliklerinin ve randımanının iyileştirilmesini, geliştirilmesini, kalitenin istenilen düzeye çıkarılmasını sağlar. Etlerin su tutma kapasitesini ve gevrekliğini düzenler. Renk korumaya yardımcı olur, donma ve çözünme kabiliyetlerini azaltır, dilimlenebilirlik ve çiğnenebilirliği geliştirir ve lezzeti arttırır. Sosis, salam, sucuk, jambon, döner, köfte ve taze etlerin üretiminde kullanılır.

Isıl işlem uygulanmayan proseslerde kullanımı uygundur.